Foglie di Salanova® cappuccio verde e rossa con zucca grigliata, pancetta e formaggio di capra

Assapora i sapori dell’autunno con questa gustosa insalata preparata con ingredienti di stagione. Grazie alla presenza delle foglie di Salanova® cappuccio verde e rossa, quest’insalata è un vero piacere per gli occhi.

Ingredienti

1 zucca arancione (1 kg), pelata e privata dei semi
3 cucch. di olio di oliva
4 cucch. di pinoli
125 g di pancetta affumicata, a fette
4 cucch. di yogurt
1 cucch. di sciroppo di zenzero
½ spicchio d’aglio, tritato finemente
Sale marino e pepe nero macinato fresco
½ cespo di Salanova® Cappuccio rossa e ½ cespo di Salanova® Cappuccio verde
150 g. di formaggio tenero di capra, sbriciolato

Preparazione
  1. Preriscaldare il formo a 190°C. Tagliare a dadini la zucca e disporla in una teglia ricoperta da carta da forno. Irrorarla di olio e aggiungere sale e pepe quanto basta. Grigliare nel forno per ca. 20 min.
  2. In una padella riscaldata abbrustolire i pinoli per 3 min. ca. Rimuovere i pinoli e friggere la pancetta per ca. 6 min. Sbattere lo yogurt con lo sciroppo di zenzero e l’aglio fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere sale e pepe quanto basta.
  3. Rimuovere metà torsolo di una lattuga Salanova col detorsolatore oppure tagliarne a metà il cespo, in base al principio di Salanova Un taglio e pronta. Lavare le foglie, rimuovere l’acqua in eccesso e metterle in una terrina capiente. Aggiungere la zucca e il formaggio di capra. Cospargere infine l’insalata con i pinoli e condire con la salsa precedentemente ottenuta. Mettere le due metà dei cespi in un sacchetto di plastica e conservarli in frigorifero.

Si possono utilizzare entrambi i cespi di Salanova ed aggiungere altri pezzetti di pancetta e di formaggio di capra per trasformare quest’insalata in un piatto unico. Trasforma questo contorno in un piatto unico utilizzando oltre ai cespi di Salanova, anche della pancetta affumicata e del formaggio di capra.