Ensalada Salanova® Mediterránea con gambas, picatostes y tomate asado

La comida italiana es única por su manera de impresionar y lo reconfortante que es. Esta ensalada Salanova® italiana reúne todos los sabores y colores mediterráneos.

Ingredientes

250 g pan focaccia (y romero) o pan de chapata
250 g de tomate cherry en rama
½ cogollo de Salanova® Trocadero verde
½ cogollo de Salanova® Hoja de Roble rojo
500 g de gambas crudas peladas y limpias
1 diente de ajo muy picado
1 cucharadita de romero seco
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra fresca molida
5 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
150 g de aceitunas deshuesadas verdes
150 g de mozzarella de búfala troceadas

Preparación
  1. Precalentar el horno a 180ºC/350ºF/gas 4. Cortar el pan focaccia en picatostes y esparcirlos en ⅔ de una bandeja forrada con papel de horno y dejar cocer durante 15 min. Después de 5 min colocar los tomates en las zonas vacías de la bandeja. Dejar en el horno hasta que el pan quede crujiente y los tomates bien asados.
  2. Pelar las gambas (se puede dejar la cola como decoración). Mezclarlas con el ajo, el aceite de oliva y el romero. Sazonar con sal y pimienta. Calentar una plancha y cocer las gambas durante 4 min o hasta que se queden rosáceas.
  3. Mezclar el aceite de oliva virgen extra con el vinagre y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  4. Retirar medio corazón de los cogollos utilizando el cortador de Salanova® o cortar medio círculo alrededor del corazón con un cuchillo. Partir, lavar y secar las hojas y verterlas en un recipiente grande. Aliñar y añadir las aceitunas, la mozzarella, la los picatostes de focaccia y las gambas.

Usar el cortador de Salanova® para partir sólo medio corazón y dejar las demás hojas unidas al corazón. Guardar en la nevera el sobrante de Salanova® en una bolsa de plástico para más tarde.